これから少しずつ、大豆の成分について紐解いていこうと思います。

大豆の栄養価はこんな感じです。

 

100 gあたりの栄養価
エネルギー	1,765 kJ (422 kcal)
炭水化物	29.5 g
食物繊維	17.9 g
脂肪	19.7 g
飽和脂肪酸	2.59 g
一価不飽和	4.80 g
多価不飽和	10.39 g
タンパク質	33.8 g
ビタミン

ビタミンA	1 µg(0%)
β-カロテン	7 µg(0%)

チアミン (B1)	0.71 mg(62%)
リボフラビン (B2)	0.26 mg(22%)
ナイアシン (B3)	2.0 mg(13%)
パントテン酸 (B5)	1.36 mg(27%)
ビタミンB6	0.51 mg(39%)
葉酸 (B9)	260 µg(65%)
ビタミンC	3 mg(4%)
ビタミンE	2.3 mg(15%)
ビタミンK	18 µg(17%)
ミネラル
ナトリウム	1 mg(0%)
カリウム	1900 mg(40%)
カルシウム	180 mg(18%)
マグネシウム	220 mg(62%)
リン	490 mg(70%)
鉄分	6.8 mg(52%)
亜鉛	3.1 mg(33%)
銅	1.07 mg(54%)
マンガン	2.51 mg(120%)
セレン	5 µg(7%)

他の成分
水分	12.4 g
水溶性食物繊維	1.5 g
不溶性食物繊維	16.4 g
ビオチン（B7）	27.5 µg

%はアメリカ合衆国における成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

 

次回から、一つ一つの栄養価美ついて説明していきたいと思います。